Para tapear: Croquetas de pulpo
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Mientras se espera el plato principal, siempre hará falta algo para esperar el dichoso momento de disfrutarlo. Estas ricas croquetas de pulpo son una opción ideal para tapear con buen gusto mientras se hace tiempo.

Croquetas de pulpo

Ingredientes

  • 175 gramos de pulpo cocido
  • 25 gramos de aceite de oliva
  • 25 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de cebolla
  • 85 gramos de harina
  • 200 gramos de agua de cocción del pulpo
  • 165 gramos de leche
  • Sal
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva (para freír)

Preparación

  • Poner en una sartén el aceite y la mantequilla a fuego medio. Picar la cebolla muy fina y, cuando la mantequilla esté derretida, añadir a la sartén. Cocinar a fuego bajo hasta que esté muy blandita. Mientras, cortar el pulpo cocido en trozos pequeños, esto puede ser a cuchillo o con una procesadora de alimentos.
  • Cuando la cebolla esté bien hecha, adicionar la harina y tostar bien para que la masa no sepa a harina cruda. Subir un poco el fuego e incorporar el agua del pulpo y la leche. Remover despacio hasta integrar para evitar grumos
  • Agregar el pulpo picado, mezclar bien y verter en un plato bien extendido. Cubrir con papel film transparente para que no se reseque la masa. Dejar enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.
  • Preparar los platos con el pan rallado y el huevo. Hacer porciones de masa y dar forma de croqueta con las manos. Pasar por pan rallado y sacudir ligeramente. Pasar por huevo, escurrir y pasar nuevamente por el pan rallado. Repetir el proceso hasta acabar con la masa.
  • Cuando todas las croquetas estén empanadas, dejar una media hora al aire para que el pan rallado se seque y el empanado quede más crujiente al freír.
  • Poner aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén y, cuando esté bien caliente, echar tandas de croquetas. No poner muchas para que no pierda demasiada temperatura.
  • En cuanto estén doradas por fuera, sacar a un colador y, cuando hayan soltado el aceite, traspasar a un plato con papel absorbente. Finalizar al freírlas todas y servir las croquetas de pulpo con la salsa de su preferencia.

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