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Rollatini de berenjena con salsa de marinara

La berenjena es uno de los vegetales más versátiles con los que contamos, puede prepararse en una infinidad de recetas, unas más deliciosas que otras. Este rollatini de berenjena con salsa de marinara es una verdadera delicia. Esta receta tiene un gran sabor y color para compartir en buena compañía. Por su increíble sabor esta preparación se convertirá en la guarnición favorita de todos en la casa. Anímate a prepararlos y sorprende con su sabor.

Rollatini de berenjena

Ingredientes
  • 2 berenjenas grandes
  • 250 gr de ricotta
  • 2 tazas de mozzarella
  • 1/2 taza de parmesano rallado
  • 250 gr de espinacas
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de salsa marinara
Preparación
  • Precalentar el horno a 200°. Retirar los extremos de las berenjenas y cortarlos en lonchas largas. Rociar una bandeja para hornear con aceite de oliva y colocar 12 rodajas de berenjena en ella. Hornear durante 10 minutos, retirar del horno y dejar enfriar.
  • Mientras las berenjenas se están cocinando, preparar la mezcla de ricotta y espinaca. En un bol, combinar la ricotta, 1 taza de mozzarella, parmesano, espinaca, huevo y ajo. Mezclar bien y sazonar al gusto.
  • Difundir 1/2 taza de salsa marinara en la parte inferior de un plato de hornear grande. Espolvorear con la mezcla de ricotta y espinaca en una rebanada de berenjena, enrollar y colocar en una bandeja para hornear, con la costura hacia abajo. Continuar con el resto de la berenjena.
  • Cubrir con la salsa marinara restante y espolvorear con la mozzarella restante, cubrir con papel de aluminio, y hornear durante 45 minutos. Retirar la hoja y hornear otros 15 minutos o hasta que el queso esté dorado. Retirar del horno y servir. Disfrute.
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