Foto: 123rf

Las berenjenas a la parmesana es una receta tradicional de la cocina italiana y una forma especial de servir las berenjenas.

Esta receta consiste en una especie de pasticho hecho a base de berenjenas, rellenas de tomate natural, combinada con queso parmesano.

Aunque las berenjenas a la parmesana es una receta sencilla lleva un poco trabajo, pero en definitiva vale la pena.

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Ingredientes

  • 800 gr de tomates
  • 3 berenjenas medianas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 6 cucharadas de aceite de oliv
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito
  • 90 g de queso Parmesano rallado
  • 1 huevo
  • OréganoAlbahaca
  • Sal

Preparación

  • Lavar y cortar las berenjenas longitudinalmente.
  • Ponerlas en una rejilla encima de una fuente, espolvorearles sal y dejarlas durante quince minutos para que suden.
  • Lavar y secar bien con un papel de cocina.
  • Mientras esperas, lavar y pelar los tomates, cortarlos en cuadraditos.
  • Poner una sartén al fuego cuatro cucharadas de aceite y sofreír los ajos con cuidado de que no se quemen.
  • Añadir los tomates y sofreírlos durante unos ocho minutos con un poquito de sal, añadir seguidamente las dos cucharadas de tomate frito.
  • Precalentar el horno a 180 grados.
  • Calentar una plancha pincelada con un poco de aceite y pasar por ella las lonchas de berenjena hasta que se asen en poco.
  • Ir colocándolas en una fuente refractaria, añadir una capa de salsa de tomate, espolvorear un poco del queso, añadir orégano y unas hojas de albahaca.
  • Ir repitiendo esta operación hasta acabar con los ingredientes, teniendo cuidado de que nos quede una capa de berenjenas para el final.
  • Batir el huevo y añadirlo por encima, espolvorear Parmesano y unas pocas de hierbas aromáticas y hornear durante veinte minutos o hasta que veamos la cubierta dorada.

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