Receta de berenjenas a la parmesana

Las berenjenas a la parmesana es una receta tradicional de la cocina italiana y una forma especial de servir las berenjenas. Esta receta consiste en una especie de pasticho hecho a base de berenjenas, rellenas de tomate natural, combinada con queso parmesano. Aunque las berenjenas a la parmesana es una receta sencilla lleva un poco trabajo, pero en definitiva vale la pena.

Ingredientes

• 800 gr de tomates
• 3 berenjenas medianas
• 2 dientes de ajo picados
• 6 cucharadas de aceite de oliv
• 2 cucharadas soperas de tomate frito
• 90 g de queso Parmesano rallado
• 1 huevo
• OréganoAlbahaca
• Sal

Preparación

• Lavar y cortar las berenjenas longitudinalmente.
• Ponerlas en una rejilla encima de una fuente, espolvorearles sal y dejarlas durante quince minutos para que suden.
• Lavar y secar bien con un papel de cocina.
• Mientras esperas, lavar y pelar los tomates, cortarlos en cuadraditos.
• Poner una sartén al fuego cuatro cucharadas de aceite y sofreír los ajos con cuidado de que no se quemen.
• Añadir los tomates y sofreírlos durante unos ocho minutos con un poquito de sal, añadir seguidamente las dos cucharadas de tomate frito.
• Precalentar el horno a 180 grados.
• Calentar una plancha pincelada con un poco de aceite y pasar por ella las lonchas de berenjena hasta que se asen en poco.
• Ir colocándolas en una fuente refractaria, añadir una capa de salsa de tomate, espolvorear un poco del queso, añadir orégano y unas hojas de albahaca.
• Ir repitiendo esta operación hasta acabar con los ingredientes, teniendo cuidado de que nos quede una capa de berenjenas para el final.
• Batir el huevo y añadirlo por encima, espolvorear Parmesano y unas pocas de hierbas aromáticas y hornear durante veinte minutos o hasta que veamos la cubierta dorada.