Esta semilla está en auge en el mundo entero. Son muchos quienes la incluyen en su dieta diaria por sus excelentes propiedades. Además, puede sustituir perfectamente al arroz. A prender pues los fogones y disfrutar de este maravilloso plato de quinoa con calabacín. Sirve perfectamente como comida principal o para acompañar alguna carne.

Quinoa con calabacín

Ingredientes

  • 225 gramos de quinoa
  • 1 calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 30 gramos de piñones
  • 2 zanahorias
  • 1 taza de cilantro
  • 1 Limón

Preparación

  • Raspar el calabacín, picarlo longitudinalmente por la mitad y cortar cada una de estas en rodajas delgadas.
  • Eliminar la piel a los ajos y picarlos finamente.
  • Pelar la cebolla y las zanahorias y cortarlas en julianas.
  • Lavar la quinoa con abundante agua para que suelte todo el almidón y escurrir bien. Echarla en una olla con medio litro de agua y sal. Llevarla a ebullición, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 15 minutos.
  • Mientras, verter un poco de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, freír los ajos con la cebolla. Incorporar luego las zanahorias y el calabacín y salpimentar al gusto. Cocinar por 10 minutos.
  • Al estar lista la quinoa, colar, escurrir y echar en la sartén. Bajar el fuego.
  • Agregar el cilantro y la cantidad de limón deseada. Remover y cocinar durante dos. Rectificar la sal y la pimienta.
  • Retirar del fuego y servir.

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