Puré de Papas asadas con vinagreta de comino tostado, una receta cortesía del programa Bobby Flay’s Barbecue Addiction de Food Network.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de c omino molido
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida 
  • 16 papas pequeñas
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de canola
  • 1/2 taza de perejil fresco picado

 Preparación

  • Calentar el comino en una sartén pequeña a fuego lento, y tostar revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante pero no oscuro, unos 2 minutos.
  • Retirar en un tazón, añadir el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y revuelve.
  • Dejar reposar a temperatura ambiente para permitir que los sabores se mezclen. 
  • Poner las papas en una olla, cubrir con agua fría, añadir 1 cucharada de sal, llevar a ebullición y cocinar hasta que, al insertar un cuchillo, este encuentre cierta resistencia, unos 8 minutos.
  • Escurrir y transferir a un tazón.
  • Calentar una parrilla de carbón o gas a temperatura alta. 
  • Utilizar un machacador de papas, aplastar las papas dejando pedazos gruesos y mezclar con el aceite de canola y un poco de sal y pimienta.
  • Colocar las papas en una cesta de la parrilla y asarlas, cubiertas, revolver de vez en cuando, hasta que estén ligeramente carbonizadas y crujientes en algunos lugares, aproximadamente 6 minutos.
  • Retirar a un tazón y mezclar con la vinagreta.
  • Probar y sazonar si es necesario y mezclar con el perejil picado.

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