Pimentones rellenos de tortilla de papas

Pimentones rellenos de tortilla de papas
Ingredientes- 3 pimentones verdes
- 350 gramos de papas
- 1 cebolla
- 4 huevos
- Sal
- Harina
- Aceite de oliva
- Pelar y lavar las papas para luego cortarlas en rodajas. También pelar y picar la cebolla en trocitos pequeños.
- En una sartén con abundante aceite de oliva sofreír los dos ingredientes juntos hasta que doren. Retirar del fuego, escurrir y pasar a un plato hondo.
- Batir los huevos y añadirlos al plato de la papa y la cebolla, aplastar y mezclar bien todos los ingredientes.
- Cortar la parte inferior de los pimentones y asegurarse de vaciar el interior. Rellenar con la mezcla, todos y cada uno de ellos.
- Sellar con harina y sofreír en la misma sartén hasta que se arrugue muy bien el pimentón.
- Colocar en un plato y cortar las porciones a la mitad. Servir