Papas rellenas de lechuga y queso

Todo almuerzo necesita un buen acompañante. Ese toque extra de sabor que completa la comida. Las buenas papas rellenas son ideales para esto y dejan bien a cualquiera. La lechuga y el queso toman el protagonismo y, para cerrar con broche de oro, se llevan al horno.

Papas rellenas de lechuga y queso

Ingredientes

Para el aderezo de queso parmesano

  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharada de mostaza
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1/4 cucharada de sal
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/3 taza de queso parmesano rallado
  • Pimienta al gusto

Para las papas

  • 1 litro de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 piezas de papas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/8 de pieza de cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 1 lechuga troceada
  • 1/2 taza de almendras fileteadas
  • 1 taza de queso gruyere rallado
  • 4 cucharaditas de cebollín fresco finamente picado, para decorar

Preparación

Aderezo

  • Echar todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.

Papas

  • Precalentar el horno a 180 °C (356 °F).
  • Cocinar las papas en agua hirviendo con sal, hasta que estén blandas. Escurrir y enfriar.
  • Abrir las papas y sacar el relleno con cuidado, sin llegar al fondo. Reservar lo extraído y las papas.
  • Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla morada cortada en juliana y el ajo picado finamente. Añadir la lechuga y cocinar unos minutos hasta que se evapore el líquido.
  • Incorporar el relleno de las papas, las almendras y el aderezo de parmesano. Mezclar muy bien para integrar sabores.
  • Rellenar las papas con el preparado de lechuga y espolvorear con el queso gruyere.
  • Hornear durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita.
  • Servir y decorar con cebollín picado.

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