Mofongo, sabor propio del caribe

La gastronomía caribeña puede ser muy parecida en diferentes latitudes. Un buen ejemplo de esto es el mofongo, plato elaborado con plátano verde relleno, tradicionalmente, con chicharrón, aunque puede llevar pollo, carne o mariscos. Este nombre es el que recibe en Puerto Rico, donde es muy popular, pero en otras naciones se le conoce como fufú de plátano (Cuba), cabeza de gato (Colombia), mangú (República Dominicana) e incluso tacacho (Perú). Es de origen africano y fue introducido en tiempos de la época colonial por los esclavos traídos al nuevo continente.

Mofongo

Ingredientes

  • 4 plátanos verdes
  • 500 gramos de chicharrón de cerdo
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 tazas de aceite para freír

Preparación

  • Pelar los plátanos, cortarlos en rodajas de unos 3 centímetros de grosor. Ponerlos en remojo en agua con sal por 15 minutos, escurrirlos y secarlos antes de echarlos a la sartén caliente con aceite.
  • Freír las rodajas de plátano verde por alrededor de 12 minutos a temperatura media–baja o hasta que adquieran un color dorado claro. Asegurarse de voltearlos a la mitad del tiempo. No dorar demasiado para que sea fácil machacarlos. Puede verificar que estén bien cocidos pinchándolos con un tenedor.
  • Retirarlos y machacarlos por tandas en un mortero y agregándole aceite de oliva, un poco del ajo machacado y pedacitos de chicharrón.
  • Una vez machacados todos los plátanos, con ayuda de las manos, formar medias esferas. Sirve caliente el mofongo con caldo de pollo u otra carne de su preferencia.

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