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La receta que les presento a continuación, trata de unas deliciosas lentejas con leche de coco, repollo y auyama. Sus ingredientes le aportan un toque de frescura y un exquisito sabor. Se puede degustar caliente o fría, como acompañante o puede ser perfectamente un plato único para una cena.

Lentejas con leche de coco, repollo y auyama

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas verdes o marrones
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cabeza de repollo verde, rallado
  • ½ auyama grande (alrededor de 3-4 tazas en cubo)
  • 1 lata de coco
  • Pimienta de cayena, polvo de chile y sal
  • Albahaca fresca y maníes picados para rellenar
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Preparación

  • Cocinar las lentejas en una olla de agua hirviendo durante unos 45 minutos o hasta que estén blandas. Escurrir el agua y dejar a un lado.
  • Mientras las lentejas se cocinan, saltear el ajo en el aceite de oliva a fuego medio alto. Agregar el repollo, sazonar con sal y revolver hasta que el repollo empiece a ablandarse. Retirar del fuego y dejar de lado.
  • Añadir un poco más de aceite a la sartén y agregar la auyama. Sazonar con chile en polvo, cayena y sal, o cualquier condimento que le guste. Agregar la leche de coco y cocinar a fuego lento la auyama durante 8-10 minutos.
  • Agregar el repollo cocido y las lentejas a la auyama, revolver suavemente para combinar. Cubrir cada tazón con albahaca fresca y maníes picados. Disfrute.

Tip: las lentejas son una legumbre con alto contenido proteico que han formado y forman parte de la dieta de muchísimas culturas tanto occidentales como orientales.

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