Vía bonappetit.com

Los irresistibles ñoquis están elaborados con ingredientes muy diferentes a la pasta, estos se encuentran siempre entre sus recetas. Es un platillo rústico y fresco originario de la región de Campania, al sur de Italia. Prepara esta receta sencilla y sabrosa:

Irresistibles ñoquis

Ingredientes

  • 4 papas rojas grandes aproximadamente
  • 1¼ tazas de harina todo uso
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 huevo batido para mezclar
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños, a temperatura ambiente
  • 2 onzas de queso parmesano, finamente rallado
  • 24 hojas de salvia
  • Pimienta negra

 

Preparación

  • Cocinar las papas en una olla grande con agua hirviendo a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, aproximadamente 40-45 minutos; desagüe. Tan pronto como las papas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, pelarlas, colocarlos en un tazón grande y hacer puré. Dejar enfriar.
  • Espolvorear 1¼ tazas de harina y 2 cucharaditas de sal sobre las papas y, usando sus manos, haga un pozo en el centro. Verter el huevo en el pocillo y revolver con una cuchara. Sacar la masa sobre una superficie enharinada y amasarla suavemente, removiendo el polvo con más harina según sea necesario, hasta que quede suave pero no elástica, aproximadamente 2 minutos. Dividir la masa en 8 piezas. Rodar cada pieza en una cuerda larga y cortar en trozos, espolvorear con harina, y disponer en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde ligeramente enharinada.
  • Mezclar la mantequilla, el parmesano y la salvia en un tazón grande. Trabajando en lotes, cocinar en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que flotan a la superficie, alrededor de 2 minutos. Usando una cuchara ranurada, suavemente coloque encima de la mezcla de la mantequilla. Una vez que todos ñoquis estén cocidos, agregar ½ taza de líquido de cocción y suavemente mezclar todo, agregando más líquido de cocción según sea necesario, hasta que la mantequilla y el queso se derritan y se forme una salsa cremosa. Servir cubierto con pimienta y más parmesano. Disfrute.

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