Gnudi de ricota, una receta para probar en casa

Gnudi de ricota
Son una versión de los ñoquis con una ligera variación / Foto vía: Editorial Sudamericana

Propios de la tradición toscana en Italia, los gnudi de ricota son de esas preparaciones que cautivan una vez las probamos. Siendo una versión de los ñoquis, pero elaborados con queso ricota como insumo principal, su receta no es tan complicada.

Es usual que se hagan con sémola, aunque puede ser sustituida con harina convencional en caso de no conseguirla.

Gnudi de ricota

Ingredientes

  • 550 gramos de ricota
  • 100 gramos de queso parmesano
  • 80 gramos de harina de trigo
  • 1 huevo
  • Nuez moscada al gusto
  • Un poco de semolín (sémola más fina)

Para la salsa

  • 500 gramos de tomate cherry
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • Hierbas frescas a gusto
  • 4 cucharadas de mascarpone
  • Orégano al gusto
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación

  • Escurrir la ricota en un paño para extraer la mayor cantidad de agua.
  • Mezclarla bien con nuez moscada, harina, huevo y parmesano hasta formas una masa homogénea. Colocar semolín en una bandeja.
  • Amasar bien sobre la bandeja, hacer pequeñas bolitas con la mezcla.
  • Para la salsa, cocinar los tomates cherry con el azúcar morena, las hierbas y el ajo previamente machacado. Deja a fuego medio por 15 minutos.
  • Mientras tanto, cocinar los gnudi en una olla con abundante agua caliente por unos 3 minutos.
  • Echar las bolas en la sartén con la salsa de tomates, remover bien. Servir en platos hondos y coronar una cucharada de queso mascarpone. Decorar con el orégano y un chorrito de aceite de oliva.

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Receta de Juliana López May / Libro Juliana Esencial