Farro con verduras y queso feta, deliciosa preparación

Farro con verduras y queso feta
Ingredientes- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 taza de farro
- 4 ramitas de tomillo
- 1/2 cucharadita de paprika
- 1 hoja de laurel
- 4 tiras de cáscara de limón
- 1 lata de tomates triturados
- 3 tazas de agua
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tazas de col rizada o acelgas, finamente picadas
- Queso feta, cortado en cubos

- Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar las cebollas y el ajo, reducir el calor a medio, sazonar con una pizca de sal y cocinar durante 5 minutos o hasta que esté suave.
- Agregar el farro, el tomillo, la paprika, y cocinar durante un minuto o hasta que los granos estén cubiertos de especias. Añadir la hoja de laurel, cáscara de limón, tomates triturados y 3 tazas de agua. Sazonar con una pizca de sal y revolver para combinar.
- Llevar la mezcla a ebullición, a continuación, reducir el calor a fuego lento, y cocinar por 45 minutos, revolviendo de vez en cuando para asegurarse de que el farro no se pegue a la parte inferior de la sartén. Cuando esté listo, el farro debe estar tierno y la mayor parte del líquido debe ser absorbido. Sazonar al gusto.
- Cuando el farro esté cocido, retirar las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y las cáscaras de limón y desecharlas. Añadir agua si la mezcla se vuelve demasiado gruesa e incorporar las verduras restantes, revolviendo hasta que se marchiten. Luego, añadir los cubos de feta y sazonar con pimienta fresca.