Espaguetis de calabacín y auyama al pesto
Reinventar las preparaciones conocidas es una excelente manera de poner a volar la creatividad. Sorprender a todos con algo diferente a la hora del almuerzo representa un gran placer y un motivo de satisfacción. Las pastas, específicamente los espaguetis, encantan a cualquier paladar.
En este caso, se simulan estas formas utilizando calabacín y auyama. Una versión que nada tiene que envidiarle al sabor original. Cortando de manera muy fina estas verduras se puede conseguir una textura muy similar. Además, para hacer todo más delicioso, se acompaña de una rica salsa pesto. Una opción completamente saludable y diferente.
Cada una de estos insumos aporta grandes beneficios para el organismo, además de su excelente sabor. El calabacín es rico en carbohidratos, agua y fibra, además contiene vitaminas A y C. Por su parte, la auyama posee variedad de minerales, vitaminas y aminoácidos muy beneficiosos.
Espaguetis de calabacín y auyama al pesto
Ingredientes- 1 calabacín
- 1 auyama
- ½ taza de piñones pelados
- ¼ de taza de pasas
- 200 gramos de queso parmesano
- Albahaca al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Para la salsa: triturar los piñones y mezclar con la albahaca, los 50 gramos de parmesano y el aceite de oliva, hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
- Para la pasta: limpiar, pelar y cortar la auyama y el calabacín en rectángulos largos (unos 15 centímetros aproximadamente) y luego, con el pelador, cortar finas láminas de verduras.
- Cocer las tiras de verduras en agua hirviendo o al vapor, por dos minutos aproximadamente.
- Escurrir las verduras, mezclar con la salsa pesto, añadir las pasas y espolvorear parmesano rallado. Servir.
