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Deliciosos calabacines rellenos

Estos calabacines rellenos son ideales para compartir un fin de semana en familia. Anímese y aprenda a preparar esta receta. Es un platillo sabroso y nutritivo, además de sencillo de cocinar.

Calabacines rellenos

Ingredientes
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimentón rojo
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1/4 cucharadita de paprika
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 calabacines medianos
  • 1 1/2 tazas de salsa de enchilada
  • Opcional para la cobertura: 1 o 2 tazas de queso vegano
Unos deliciosos calabacines rellenos
Vía bbritnell.com
Preparación
  • Precalentar el horno a 200 °C y engrasar ligeramente una bandeja para hornear.
  • Cortar los calabacines por la mitad y sacar la mayor parte del interior del calabacín y desechar.
  • En una sartén a fuego medio calentar el aceite de oliva y, luego, agregar la cebolla y el pimentón para saltear durante 5 minutos. Seguidamente, añadir el ajo y las especias; cocinar 2 minutos más.
  • Añadir los frijoles negros y cocinar 3 minutos más, hasta que se calienten. Luego apartar del calor.
  • Dividir uniformemente una cucharada de la mezcla en cada calabacín y colocarlos en el plato de hornear engrasado. Seguidamente, cubrir los calabacines con la salsa enchilada y con queso vegano (opcional).
  • Por último, hornear alrededor de 30-35 minutos. Luego, dejar enfriar un poco y disfrutar.
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