Estos calabacines rellenos son ideales para compartir un fin de semana en familia. Anímese y aprenda a preparar esta receta. Es un platillo sabroso y nutritivo, además de sencillo de cocinar.
Calabacines rellenos
Ingredientes
1 cucharada de aceite
1/2 cebolla
1/2 pimentón rojo
3 dientes de ajo picados
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de orégano seco
1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1/4 cucharadita de paprika
1/4 cucharadita de sal
3 calabacines medianos
1 1/2 tazas de salsa de enchilada
Opcional para la cobertura: 1 o 2 tazas de queso vegano
Vía bbritnell.comPreparación
Precalentar el horno a 200 °C y engrasar ligeramente una bandeja para hornear.
Cortar los calabacines por la mitad y sacar la mayor parte del interior del calabacín y desechar.
En una sartén a fuego medio calentar el aceite de oliva y, luego, agregar la cebolla y el pimentón para saltear durante 5 minutos. Seguidamente, añadir el ajo y las especias; cocinar 2 minutos más.
Añadir los frijoles negros y cocinar 3 minutos más, hasta que se calienten. Luego apartar del calor.
Dividir uniformemente una cucharada de la mezcla en cada calabacíny colocarlos en el plato de hornear engrasado. Seguidamente, cubrir los calabacines con la salsa enchilada y con queso vegano (opcional).
Por último, hornear alrededor de 30-35 minutos. Luego, dejar enfriar un poco y disfrutar.
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