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Berenjenas a la parrilla con tomate, albahaca y feta

Esta es una buena opción para comer algo distinto. Las berenjenas a la parrilla con tomate, albahaca y queso feta son perfectas como plato principal o como acompañamiento de carnes, pollo o pescado. Con esta receta acertará y repetirá.

Berenjenas a la parrilla con tomate, albahaca y queso feta

Ingredientes
  • 1 berenjena grande cortada longitudinalmente
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 1/4 taza de piñones u otra nuez, tostados
  • 1/4 de taza de queso feta desmenuzado
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1/4 taza de hojas frescas de albahaca
  • Sal gruesa
Berenjenas a la parrilla
Foto: marthastewart.com
  Preparación
  • Sazonar generosamente las rodajas de berenjena con sal, luego, colocarlas en un colador y dejar reposar durante 30 minutos. Seguidamente, enjuagar y secar.
  • Precalentar la parrilla a fuego medio-alto y cepillar las rodajas de berenjena con aceite. Asar hasta que estén tiernas, durante unos cuatro minutos por cada lado (girar de vez en cuando). Luego, mezclar los tomates, los piñones, el queso feta, la pimienta de cayena y el aceite, sazonar con sal. Por último, incorporar una cucharada de esta mezcla sobre las berenjenas y cubrir con albahaca, disfrute.
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