El cuscús es el ingrediente por excelencia del norte de África, que forma parte de su dieta diaria. Se trata de una sémola de trigo duro que se muele hasta obtener una harina que se amasa con agua hasta lograr quedar granulado. Es fácil de preparar y se consume por lo general como guarnición. Es una alternativa al arroz, pero mucho más rápido de cocinar.
Cuscús con verduras
Ingredientes (para cuatro raciones)
- 1 taza de cuscús
- 2 tazas de agua hirviendo
- 1 ½ tazas de caldo de pollo
- 1 zanahoria grande cortada en pedazos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en octavos
- 1 cucharadita de jengibre fresco picadito
- 250 g de guisantes
- 400 de garbanzos en conserva o 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos
- 250 g de auyama (calabaza)
- 3 calabacines cortados en trozos
- ¼ de taza de perejil
- 1 toque de azafrán
- 1 palito de canela
Preparación
- Eche el cuscús en una cazuela mediana y vierta el agua hirviendo. Tape y déjelo en remojo de 10 a 15 minutos.
- Caliente el aceite y sofría la cebolla, el jengibre y azafrán (2-3 minutos). Luego, agregue el palito de canela, el caldo de pollo y la zanahoria; llévelo a ebullición, tape y deje cocer a fuego lento (5 minutos).
- Incorpore los garbanzos, el calabacín, la auyama y los guisantes. Siga cociendo hasta que la auyama esté tierna. Agregue el perejil y mézclelo bien. Retire el palito de canela.
- Esponje el cuscús con un tenedor y páselo a una fuente de servir. Ponga las verduras encima y eche el caldo sobrante. Sírvalo y ¡buen provecho!
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