Cuscús con verduras, una alternativa rápida y sencilla

Cuscús con verduras
Ingredientes (para cuatro raciones)- 1 taza de cuscús
- 2 tazas de agua hirviendo
- 1 ½ tazas de caldo de pollo
- 1 zanahoria grande cortada en pedazos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en octavos
- 1 cucharadita de jengibre fresco picadito
- 250 g de guisantes
- 400 de garbanzos en conserva o 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos
- 250 g de auyama (calabaza)
- 3 calabacines cortados en trozos
- ¼ de taza de perejil
- 1 toque de azafrán
- 1 palito de canela
- Eche el cuscús en una cazuela mediana y vierta el agua hirviendo. Tape y déjelo en remojo de 10 a 15 minutos.
- Caliente el aceite y sofría la cebolla, el jengibre y azafrán (2-3 minutos). Luego, agregue el palito de canela, el caldo de pollo y la zanahoria; llévelo a ebullición, tape y deje cocer a fuego lento (5 minutos).
- Incorpore los garbanzos, el calabacín, la auyama y los guisantes. Siga cociendo hasta que la auyama esté tierna. Agregue el perejil y mézclelo bien. Retire el palito de canela.
- Esponje el cuscús con un tenedor y páselo a una fuente de servir. Ponga las verduras encima y eche el caldo sobrante. Sírvalo y ¡buen provecho!