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Croquetas de queso feta y puerros

Estas originales croquetas de queso feta y puerros vienen a sumar una larga lista de variantes de este delicioso bocado. La croqueta, como tantos otros, es un plato de origen francés. Aunque, sin duda, fue España quien la popularizó en el mundo. También en España se refinó, como afirmaba la escritora gallega Emilia Pardo Bazán en su libro ‘La cocina española moderna’, editado en 1917: “Las croquetas al aclimatarse a España han ganado mucho”. La reina, sin duda, es la croqueta de jamón, aunque es un plato muy versátil que puede rellenarse de cualquier alimento.

Croquetas de queso feta y puerros

Ingredientes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 puerro mediano cortado en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 tazas de harina
  • 150 ml de leche
  • 100 gr de queso feta desmenuzado
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 2 huevos
  • Pan rallado
Preparación
  • Rehogue el puerro en sartén con un poco de aceite de oliva y el ajo hasta que esté tierno. Reserve.
  • Para elaborar la bechamel, derrita la mantequilla en un cazo sin dejar que se queme. Añada la harina y remueva constantemente, a fuego lento, durante un minuto. Añada la leche poco a poco y removiendo a la vez evitando así que se formen grumos. Siga removiendo hasta alcanzar un espesor medio.
  • Añada el puerro rehogado, el queso feta desmenuzado, la sal y la pimienta a la bechamel. Deje cocinar un par de minutos y retire. Cuando se haya enfriado, guarde la masa en frigorífico un mínimo de dos horas.
  • Dé forma a las croquetas, con un grosor de dos o tres dedos (al gusto), con la masa ya fría. Páselas por pan rallado, huevo batido y pan rallado nuevamente.
  • Fríalas en sartén, con el aceite bien caliente, con cuidado de no poner muchas a la vez, evitando así que se rompan. Dórelas por todos sus lados, retire y escurra en papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.
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