Croquetas de queso feta y puerros

Croquetas de queso feta y puerros
Ingredientes- Aceite de oliva virgen extra
- 1 puerro mediano cortado en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 tazas de harina
- 150 ml de leche
- 100 gr de queso feta desmenuzado
- Pimienta negra
- Sal
- 2 huevos
- Pan rallado
- Rehogue el puerro en sartén con un poco de aceite de oliva y el ajo hasta que esté tierno. Reserve.
- Para elaborar la bechamel, derrita la mantequilla en un cazo sin dejar que se queme. Añada la harina y remueva constantemente, a fuego lento, durante un minuto. Añada la leche poco a poco y removiendo a la vez evitando así que se formen grumos. Siga removiendo hasta alcanzar un espesor medio.
- Añada el puerro rehogado, el queso feta desmenuzado, la sal y la pimienta a la bechamel. Deje cocinar un par de minutos y retire. Cuando se haya enfriado, guarde la masa en frigorífico un mínimo de dos horas.
- Dé forma a las croquetas, con un grosor de dos o tres dedos (al gusto), con la masa ya fría. Páselas por pan rallado, huevo batido y pan rallado nuevamente.
- Fríalas en sartén, con el aceite bien caliente, con cuidado de no poner muchas a la vez, evitando así que se rompan. Dórelas por todos sus lados, retire y escurra en papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.