Croquetas de brócoli y zanahoria. ¡Ricas y saludables!

Croquetas de brócoli y zanahoria
Ingredientes- 2 tazas de brócoli
- 1 taza de zanahoria
- 1 taza de papa
- 1/4 de taza de queso parmesano
- 1 pieza de huevo
- 1 taza de harina de trigo
- 2 piezas de huevo batido, para empanizar
- 1 taza de hojuelas de maíz molidas, para empanizar
- 1/2 taza de aceite
- 1 pizca de pimienta
- Al gusto de limón para acompañar
- 1 pizca de sal
- En una olla con agua hirviendo, cocer la papa hasta que ablande. Retirar del agua, pelar y machacar en un bol. Reservar.
- Para blanquear el brócoli, sumergirlo por 30 segundos en agua hirviendo con una pizca de sal. Cortar en trozos pequeños y reservar.
- Rallar la zanahoria y el queso finamente.
- En un bol mezclar el brócoli con la zanahoria, la papa, el queso parmesano, el huevo, la sal y la pimienta. Remover bien para unificar todos los ingredientes.
- Formar las croquetas con las manos y empanizar pasando por harina, huevo y hojuelas de maíz.
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y freírlas hasta que estén doradas. Retirar el exceso de grasa.
- Servir acompañando alguna ensalada y, si lo desea, verter un poco de limón para añadir sabor.