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Croquetas de brócoli y zanahoria. ¡Ricas y saludables!

Toda comida necesita, en ocasiones, de un buen acompañante. Un extra de sabor que ponga broche de oro a un buen almuerzo. Las croquetas son perfectas para esto, pues son muy versátiles en la cocina. Estas preparaciones pueden hacerse con una amplia variedad de ingredientes y quedan siempre deliciosas. Así que solo es cuestión de poner en marcha la imaginación para elaborar esta excelente guarnición. En esta oportunidad ofrecemos una versión sumamente saludable. El brócoli es la base de estos crujientes bocados, que también llevan zanahoria y el gusto del queso parmesano. Una alternativa perfecta para lograr un toque crujiente a la hora de comer.

Croquetas de brócoli y zanahoria

Ingredientes
  • 2 tazas de brócoli
  • 1 taza de zanahoria
  • 1 taza de papa
  • 1/4 de taza de queso parmesano
  • 1 pieza de huevo
  • 1 taza de harina de trigo
  • 2 piezas de huevo batido, para empanizar
  • 1 taza de hojuelas de maíz molidas, para empanizar
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 pizca de pimienta
  • Al gusto de limón para acompañar
  • 1 pizca de sal
Preparación
  • En una olla con agua hirviendo, cocer la papa hasta que ablande. Retirar del agua, pelar y machacar en un bol. Reservar.
  • Para blanquear el brócoli, sumergirlo por 30 segundos en agua hirviendo con una pizca de sal. Cortar en trozos pequeños y reservar.
  • Rallar la zanahoria y el queso finamente.
  • En un bol mezclar el brócoli con la zanahoria, la papa, el queso parmesano, el huevo, la sal y la pimienta. Remover bien para unificar todos los ingredientes.
  • Formar las croquetas con las manos y empanizar pasando por harina, huevo y hojuelas de maíz.
  • Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y freírlas hasta que estén doradas. Retirar el exceso de grasa.
  • Servir acompañando alguna ensalada y, si lo desea, verter un poco de limón para añadir sabor.
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