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Ricas crepes de hierbas con espinacas y champiñones

Para iniciar el día, siempre hay que reinventarse con una preparación diferente. Estas crepes de hierbas, con un sabor distintivo, son perfectas para el desayuno. Acompañadas con un rico relleno de champiñones y espinacas, brindarán el sabor que conquistará a cualquiera.

Crepes de hierbas con espinacas y champiñones

Ingredientes

Para las crepes

  • 140 gramos de harina de trigo
  • 2 huevos
  • 250 mililitros de leche
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 manojo pequeño de cebollín picado y un poco más para decorar
  • 1 manojo pequeño de perejil plano picado
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 manojo pequeño de perejil rizado picado
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de girasol

Para el relleno

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • Pimienta roja al gusto
  • 1 diente de ajo picado
  • 250 gramos de champiñones limpios cortados en rodajas
  • 200 gramos de espinacas
  • 200 gramos de crema de leche fresca

Preparación

Para las crepes de hierbas

  • En una licuadora o procesadora de alimentos, echar la harina, los huevos, la leche, la sal, la mantequilla y las hierbas. Licuar hasta obtener una masa suave.
  • Verter la mezcla en una jarra y dejar reposar durante 10 minutos.
  • Calentar un poco de aceite de girasol en una sartén antiadherente o para crepes a fuego medio hasta que esté caliente. Agregar un cucharón pequeño de masa a la sartén. Estirar bien la mezcla para que cubra la sartén de manera uniforme.
  • Cocine por 1 o 2 minutos hasta que esté dorado por debajo y luego dé la vuelta y cocine por un minuto más. Retirar a un plato y repetir el proceso usando un poco más de aceite por cada crepe. Se recomienda mantener las crepes cocidas ligeramente cubiertas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.

Para los champiñones y las espinacas

  • Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente.
  • Agregar la pimienta, el ajo, los champiñones y una pizca generosa de sal. Saltear hasta que los champiñones estén tiernos y comiencen a tomar color, por aproximadamente 5-7 minutos.
  • Añadir las espinacas. Cubrir la sartén con una tapa y cocinar hasta que se ablanden por unos 2 minutos. Remover de vez en cuando. Echar la crema fresca y dejar que se mezcle con las verduras.
  • Cocinar la salsa hasta que hierva a fuego lento durante 2 minutos antes de condimentar al gusto con sal y pimienta.
  • Llenar cada crepe de hierbas con un poco del relleno, doblando los lados superior e inferior de la crepe para encerrarla. Servir y decorar con un poco de cebollín picado

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