Calabacín relleno de vegetales y quínoa

Esta receta de calabacín relleno probablemente lo llenará de energía con su gran aporte de fibra, vitaminas y otros beneficios para la salud. Una opción muy fácil, y saludable, de preparar algo distinto y de esa forma variar la presentación de sus platillos. No dude en elaborarla y quedar como un cocinero profesional.

Calabacín relleno de vegetales y quinoa

Ingredientes

  • 2 calabacines
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 papa
  • 2 pimentones rojos
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 cucharadita de curry
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Empiece cortando los calabacines a lo largo y retire la parte de las semillas, colóquelos en un bol con agua y reserve.
  • Pique en pequeños cubos las papas, tenga cuidado de no cortarse. Posteriormente, en finas tiras pique las zanahorias, al igual que el pimentón y la cebolla; recuerde que estos vegetales estarán adentro del calabacín junto con la quinoa, entonces deben estar finamente picado.
  • En un sartén a fuego medio agregue el aceite y añada la cebolla, eche las zanahorias, la papa, el pimentón rojo y cocine por 3 minutos, sazone con curry, sal y pimienta.
  • Ponga a calentar el horno, para acelerar el proceso de cocción.
  • En un bol puede mezclar el resultado de la cocción de los vegetales y la quinoa, de esta forma será más sencillo llenar los calabacines.
  • Saque los calabacines del agua y deje que se sequen un poco. Posteriormente colóquelos en una vendeja y comience a rellenarlos poco a poco.
  • Meta al horno por diez minutos, saque y deje enfriar un poco antes de servir.

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