Berenjenas rellenas de arroz

Tanto para el almuerzo como para la cena, estas berenjenas rellenas de arroz y champiñones pueden servirse como acompañante o solas. Basta con poner manos a la obra para sorprender a familiares y amigos.

Berenjenas rellenas de arroz y champiñones

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 300 gramos de arroz
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 200 gramos de champiñones
  • 150 gramos de queso rallado (para gratinar)
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta negra

Preparación

  • Cortar las berenjenas por la mitad, a lo largo, y meterlas en una olla con suficiente agua con sal. Dejarlas reposar durante 15 minutos, para quitarles el sabor amargo. Posteriormente, sacarlas de la olla y secarlas.
  • Con la ayuda de un cuchillo, vaciar las berenjenas, dejando un borde grueso, reservar la pulpa en un plato y cubrir este con papel envoplast. Cocinar el resto en agua hirviendo por cinco minutos. Pasado ese tiempo, apartar del fuego y conservar las berenjenas en el agua.
  • Mientras, cortar en dados pequeños la cebolla, el ajo, los tomates y la pulpa de berenjena.
  • Limpiar los champiñones y picarlos en láminas.
  • En una sartén con aceite de oliva, sofreír primero la cebolla y el ajo. Luego, añadir el tomate, la berenjena y los champiñones. Salpimentar al gusto.
  • Cocinar el arroz con dos partes de agua a fuego medio por aproximadamente 15 minutos y echarle sal.
  • Precalentar el horno a 200 ºC.
  • Una vez listo el arroz, mezclar suficiente cantidad con el sofrito para rellenar las mitades de berenjenas. Colocarlas en una bandeja para hornear y espolvorearles queso rallado por encima, para gratinar.
  • Pasados cinco minutos, retirar del horno y servir.

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