berenjenas asadas
Vía juliasalbum.com

Por su increíble sabor estas deliciosas berenjenas asadas con espinacas, quinoa y feta, se convertirán en la guarnición favorita de todos en la casa. Esta receta tiene un gran sabor y color para compartir en buena compañía. La berenjena es uno de los vegetales más versátiles con los que contamos, puede prepararse en una infinidad de recetas, unas más deliciosas que otras.

Berenjenas asadas con espinacas, quinoa y feta

Ingredientes

  • 1 berenjena grande, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 5 a 10 onzas de espinacas frescas
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1/4 taza de queso feta
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

  • Precalentar el horno a 420° y forrar una bandeja de hornear con papel de aluminio. Engrasar ligeramente la hoja con aceite de oliva.
  • En un tazón grande, mezclar la berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Extender la berenjena picada sobre la bandeja para hornear ligeramente engrasada. Asar durante 20-25 minutos, hasta que la berenjena se ablande. A mitad de la cocción, sacar la hoja y voltear la berenjena al otro lado con espátula.
  • Mientras que la berenjena está siendo asada, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, agregar la espinaca y 1 diente de ajo picado, cocinar por un par de minutos, revolviendo constantemente, hasta que la espinaca se marchite. Retirar del calor.
  • Una vez que la berenjena esté lista, inmediatamente quitar de la hoja de hornear y colocar en el mismo sartén con las espinacas, fuera de calor. Añadir inmediatamente la quinoa y el segundo diente de ajo picado. Mezclar todo bien, sin calor, y sazonar con más sal si es necesario. No añadir demasiada sal ni lo omita por completo, ya que también usará queso. Cubrir con queso feta y listo. Disfrute.

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