alcachofa

Además de rendirle homenaje con un baile, lo hacen con este plato: fondos de alcachofa a la gitana. Este pueblo se alimenta de muchos vegetales que prepara de diversas formas, la exquisita flor es uno de ellos. En la danza de la alcachofa los gitanos van tejiendo con cintas un palo, pero en esta receta se trata más bien de develar.

Fondos de alcachofa a la gitana

Ingredientes

  • 8 alcachofas tiernas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 ramita de estragón
  • aceitunas negras
  • 1 tomate
  • Sal y pimienta
  • Jugo de limón

Preparación

  • Poner a hervir abundante agua con sal y un poco de jugo de limón. Que sea suficiente para cubrir las alcachofas.
  • Mientras tanto, lavar bien las alcachofas, cortar los tallos y retirar las hojas exteriores (las más duras). Cocerlas en agua durante 20 minutos.
  • Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
  • Eliminar las semillas del pimiento rojo, cortarlo en cuadritos y freír.
  • Pelar y picar el ajo y agregar a la sartén. Cuando comiencen a dorarse, sazonar con sal y pimienta al gusto y retirar del fuego.
  • Al estar listas las alcachofas (probar con un cuchillo), escurrir y dejar enfriar. Quitar las hojas, el corazón y redondear bien los fondos. Colocar sobre una bandeja.
  • Preparar una vinagreta con el aceite sobrante, el vinagre y el estragón lavado y picado. Añadir sal y pimienta. Retirar la pulpa que esté blanda de las hojas de las alcachofas e incorporarlas a la salsa.
  • Colocar los trozos de pimiento sobre los fondos y cubrirlos con la vinagreta.
  • Cortar los tomates en rodajas y colocarlos arriba de la vinagreta, adornando al final con una aceituna negra.
  • Servir cuando el plato esté frío.

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