Tartaleta de berenjena

La tartaleta de berenjena, tomates y hiebas frescas, aparte de tener un sabor rico, es muy sencilla de preparar. Lleva pocos ingredientes, que generalmente se tienen al alcance de la mano.

Tartaleta de berenjena, tomates y hierbas

Ingredientes (6 personas)

  • 315 g de pasta de hojaldre preparada

Relleno

  • 2 berenjenas en rodajas
  • 2 tomates pelados y cortados
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de extra de aceite de oliva
  • 3 cebollas en rodajas
  • 2 cucharadas de tomillo limonero
  • Hierbas frescas
  • 3 dientes de ajo cortados en láminas
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación

  • Extienda la pasta de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta que tenga 3 mm de grosor.
  • En un molde de tarta o refractario, colocamos la masa, intentando que se amolde bien por todos los lados. Luego, pinche con un tenedor para así evitar que la masa se infle.
  • Para el relleno, pinte las rodajas de berenjena con un poco de aceite y fría en una sartén precalentada durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Retire la berenjena de la sartén y reserve.
  • Caliente el aceite extra en una sartén, fría los tomates cortados unos 2 minutos. Retire de la sartén.
  • Ponga las cebollas y el tomillo limonero en una sartén y deje a fuego medio unos 8-10 minutos o hasta que estén doradas y tiernas. Después deje enfriar.
  • Eche la cebolla encima de los círculos de pasta y remate con la berenjena, el tomate, el ajo, la sal y la pimienta. Rocíe las tartaletas con un poco de aceite de oliva y lleve al horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos o hasta que la pasta esté dorada y el relleno bien cocido. Colocar encima hierbas frescas.

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