Lemper - Gastronomía de Indonesia
Combina gustos dulces y salados, algo muy común en la cocina asiática

Típico de la gastronomía de Indonesia, el lemper es un plato delicioso, lleno de gustos dulces y salados que sorprenden a quien lo prueba. Caracterizado por estar envuelto en hojas de plátano, es una receta que podemos hacer en casa para descubrir esta delicia asiática.

Servido normalmente como aperitivo, es una preparación de arroz glutinoso que se combina con un relleno de pollo, carne o pescado. En su país de origen es muy popular por unir diversos gustos de forma maravillosa.

Lemper de pollo

Ingredientes
  • 2 o 3 hojas de plátano (sustituir en su defecto por papel de aluminio)

Para el arroz con coco:

  • 2 tazas de arroz glutinoso
  • ¾ taza de leche de coco

Para el relleno de pollo:

  • 250 gramos de pollo desmenuzado
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 6 hojas se curry (no confundir con la especia)
  • 1 cucharadita de pasta de gambas
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de comino
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 3 cucharadas de leche de coco
  • 1 cucharadita de jugo de limón
Preparación
  • Primero, trabajar las hojas de plátano. Cortarlas en trozos cuadrados de unos 15 centímetros por cada lado. Luego lavarlas bien y meterlas en agua caliente unos minutos para que se ablanden. Secarlas, extenderlas y taparlas.
  • Para el arroz con coco. Lavar el arroz y escurrirlo bien. Echarlo en una olla grande con 1 ¾ tazas de agua. Llevarlo lentamente a ebullición, bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. Dejar cocer por unos 15 minutos.
  • Verter la leche de coco junto a 1 ¾ tazas de agua en una olla pequeña y calentar sin que llegue a hervir. Agregarla al arroz y remover bien con un tenerdor. Pasar el arroz con coco a una fuente y dejar enfriar.
  • Para el pollo, verter el aceite en una sartén grande. Agregar el ajo machacado, las hojas de curry y remover por un minuto. Incorporar la pasta de gambas, el cilantro, el comino, la cúrcuma y dejar al fuego por otro minuto.
  • Adicionar el pollo desmenuzado y saltear hasta que cambie de color. Verter la leche de coco y dejar cocer por cinco minutos a fuego lento hasta que se absorba.
  • Retirar las hojas de curry, salpimentar al gusto. Apagar el fuego y dejar enfríar.
  • En cada hoja, poner dos cucharadas grandes de arroz en el centro. Aplanarlo hasta hacer un cuadro de unos cinco centímetros. Agregar dos cucharadas de pollo encima y enrollar la hoja. Forrar con los restos de hojas sobrantes.
  • Cocer al vapor cada lemper por 15 minutos y servir caliente.

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