carpaccio de lomito

El carpaccio de lomito es una de esas preparaciones que nunca pasan de moda.   Para la receta tradicional, lo más importante entonces sería adquirir carne de lomito; también es primordial solicitar en la carnicería que la rebanen muy finamente.

Los carpaccios son deliciosos y versátiles. Éstos parten de  una base un alimento rebanado finamente y mezclado con algunos ingredientes como el limón y el aceite de oliva. Al principio se elaboraba solo con carne buey, pero ya se sabe que hoy se puede encontrar se pescado, mariscos, moluscos e incluso de frutas y verduras.

Receta carpaccio de lomito

Ingredientes

1 kilo de lomito cortado en filetes delgados

El jugo de un limón

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Queso parmesano

Alcaparras bebé

Hojitas de albahaca

Preparación

Se ponen las rebanadas de carne en platos grandes y se llevan al congelador por unos 30 minutos. Se preparar una emulsión con el jugo de limón y el aceite de oliva, se le agrega sal y pimienta.

Se sacan los platos y se cubren las rebanadas de carne con queso parmesano. En este punto depende del gusto del comensal, pues se puede añadir el queso rallado, pero no muy fino o se puede servir en rebanadas para cubrir la carne.

Se añaden las hojas de albaca y se adereza con la emulsión preparada. Es un plato que se sirve frío, por eso es importante mantener la carne rebanada en la nevera hasta el momento que se va a preparar.

Acompañantes especiales: se pueden añadir piñones pasados por el sartén, pistachos triturados, nueces o avellanas trituradas. Igualmente, combinan muy bien los tomates secos.

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