Calabacines

Los calabacines no siempre son verdes. También hay una variedad amarilla de sabor muy dulce, u otra de rayas verdes y blancas. Esta receta con aceite al pimiento es una opción ideal para servirlo como entremés, sobre bruschettas o en baguettes con queso.

Calabacines con aceite al pimiento

Ingredientes (4-5 personas)

  • 3 calabacines verdes
  • 3 calabacines amarillos
  • Sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil para servir
  • 1-2 cucharadas de granos de pimienta, roja, negra y verde, machacados
  • La piel de 1 limón, en tiras finas
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra

Aceite al pimiento

  • 4 pimientos rojos
  • 250 ml de aceite de oliva

Preparación

  • Para elaborar el aceite al pimiento, corte los pimientos en cuartos y despepítelos. Colóquelos en una bandeja de horno llana y áselos, con la piel hacia arriba, hasta que estén listos y la piel se ennegrezca. Páselos a un cazo y déjelos reposar unos minutos para que el vapor ahueque la piel. Pele los pimientos y reserve los jugos.
  • En una picadora, triture bien los pimientos con los jugos y el aceite y déjelos reposar. Cuele el líquido en un bol.
  • Corte los calabacines en rodajas longitudinales de ½ cm. Dispóngalas en una fuente y sálelas. Tras unos 30 minutos, deseche el líquido, aclare el calabacín y séquelo con papel de cocina.
  • Ponga las rodajas de calabacín en una bolsa de plástico, añada el aceite de oliva y agite para empaparlas. Páselas a una plancha precalentada y áselas durante 3 minutos por cada lado, sin moverlas, hasta que tengan las marcas de la plancha y empiecen a transparentar por los bordes. Deles la vuelta y dórelas por el otro lado. Deben quedar tiernas, pero no muy blandas.
  • Disponga el calabacín en una fuente larga y llana. Esparza por encima perejil, la pimienta machacada, la ralladura y el vinagre y déjelo adobar durante 30 minutos o toda la noche. En este último caso, tápelo y refrigérelo. Sírvalo a temperatura ambiente.
  • Rocíe el calabacín con el aceite al pimiento.

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