Versión con coliflor de la clásica ensalada de papa

¿A quién no le gusta la clásica ensalada de papa? Es deliciosa, sencilla de preparar y perfecta para acompañar diversos platillos. Sin embargo, hay quienes por diversas razones no pueden o prefieren evitar este tubérculo. Pero no se desanime, a continuación, presentamos una ensalada del mismo estilo hecha con coliflor. Póngase el delantal y prepare esta ensalada, una versión más nutritiva y baja en calorías.

Ensalada de coliflor

Ingredientes

• 1 cabeza de coliflor cortada en pedazos de tamaño bocado
• 3 cucharadas de leche descremada
• 1/4 de taza de yogur griego sin grasa
• 1/4 de taza de mayonesa ligera
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de semillas de apio
• 1/4 de cucharadita de sal
• Pimienta negra al gusto
• 4 huevos duros picados en cubitos
• 1/2 taza de apio picado en cubitos
• 2 cebollines picados en rodajas finas

Preparación

• Colocar la coliflor en un tazón grande y añadir suficiente agua para cubrir cada florete, luego, colocar una envoltura de plástico encima con algunos agujeros. Seguidamente, llevar al microondas y calentar unos 3-4 minutos.
• Transferir alrededor de ½ taza de la coliflor a una licuadora o procesador de alimentos con 2-3 cucharadas de leche descremada y mezclar hasta obtener un puré espeso. Reservar.
• Colocar el resto de la coliflor caliente en un colador y dejar correr agua fría sobre los floretes para detener la cocción. Luego, dejar escurrir el exceso de agua.
• En un tazón grande, mezclar el yogur, la mayonesa, el vinagre, la mostaza, las semillas de apio, la sal y la pimienta. Después, incorporar los floretes de coliflor, los huevos, el apio y el cebollín.
• A continuación, añadir el puré de coliflor y sazonar al gusto. Refrigerar por lo menos 30 minutos antes de servir. ¡Es hora de comer!

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