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Ensalada de brócoli, arándanos, almendras y cheddar

Esta ensalada de brócoli es la opción perfecta para acompañar su carne preferida. Es una preparación fresca, ligera, llena de color y de un sabor extraordinario. Además, resulta ideal para variar el menú e incluirlo en la dieta de los más pequeños de la casa.

Brócoli, arándanos, almendras, queso cheddar con un delicioso aderezo

Ingredientes
  • 4 1/2 tazas de brócoli fresco, cortado en pequeños floretes
  • 5 rebanadas de tocineta cocidas y desmenuzadas
  • 1/4 taza de cebolla roja finamente picada
  • 2/3 taza de arándanos secos
  • 1/2 taza de almendras picadas en rodajas
  • 1/3 taza de semillas de girasol asadas
  • 1 taza de queso cheddar cortado en cubitos muy pequeños (o desmenuzado si lo prefiere)
Para el aderezo
  • 2/3 taza de mayonesa
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Cáscara de 1 limón pequeño
  • Cáscara de 1/2 naranja
  • 1-2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1/2 cucharada de semillas de amapola
  • 1 pizca de pimienta negra
Ensalada de brócoli, arándanos, almendras y cheddar
Foto: thechunkychef.com
Preparación
  • Llevar una olla con agua a hervir y picar el brócoli en floretes muy pequeños; reservar. Luego, llenar un tazón grande con agua fría y una taza con hielo.
  • Añadir una generosa pizca de sal al agua hirviendo y añadir el brócoli, hervir durante 20 segundos. Seguidamente, escurrir y transferir al recipiente preparado con agua helada. Dejar el brócoli en el agua fría unos minutos, hasta que se enfríe. Después, escurrir y colocar sobre algunas toallas de papel para secar.
  • En un tazón agregar los ingredientes del aderezo y batir hasta que estén suaves y combinados, dejar de lado.
  • Añadir la cebolla roja picada finamente en un recipiente pequeño con agua fría, dejar reposar 5 minutos y escurrir.
  • A continuación, agregar en un tazón el brócoli, la tocineta, la cebolla, los arándanos, las almendras, las semillas de girasol y el queso de cheddar. Seguidamente, incorporar el aderezo y revolver para combinar.
  • Cubrir con una envoltura de plástico y refrigerar durante al menos 30 minutos. Disfrute.
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