Esqueixada, una ensalada con sabor catalán

Esqueixada

- 350 gramos de bacalao en salazón
- Aceitunas negras al gusto
- 2 tomates
- ½ pimentón verde
- ½ pimentón rojo
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez al gusto
- Sal al gusto
- Primero, hay que desalar el bacalao. Para esto, dejarlo sumergido en agua por un día. Cada seis o doce horas, cambiar el agua. También se puede considerar la opción de comprarlo desalado.
- Posteriormente, desmenuzar la carne del pez y echarlo en un bol.
- Lavar el resto de los ingredientes. Picar los tomates, las cebollas y los pimentones en cubos pequeños y mezclar con el bacalao. Aderezar con aceite de oliva y vinagre de Jerez al gusto.
- Agregar las aceitunas negras y enfriar en la nevera por unas horas antes de servir la esqueixada.