Ensalada de espinacas, frutas y queso feta

Si Popeye hubiese conocido esta rica ensalada de espinacas, frutas y queso feta, seguramente la hubiera preparado miles de veces en vez de comerla directo de latas, porque es, sencillamente, fenomenal. La combinación de peras, mandarinas y manzanas va bien con el aderezo cítrico a base de naranja y semillas de amapola. Además, se balancea estupendamente con el amargor de las espinacas, la cremosidad del queso feta y la crocancia de las nueces pecanas. ¡Pruébelo usted en su hogar!

Ensalada de espinacas, frutas y queso feta

Ingredientes (para 6 personas)

• 300 gramos de espinacas bebé
• 3 mandarinas pequeñas, peladas y desgajadas
• 2 manzanas pequeñas, descorazonadas y troceadas
• 2 peras descorazonadas y troceadas
• 1 taza de nueces pecanas tostadas y troceadas
• ¾ de queso feta desmenuzado

Para el aderezo

• ¼ de taza de aceite de oliva
• ¼ de taza de aceite de canola o vegetal
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• ¼ de taza de jugo de naranja fresco
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharada de semillas de amapola
• ¼ de cucharadita de sal

Preparación

• Añadir todos los ingredientes del aderezo a un jarrón, cubrir con una tapa y batir para emulsionar. Dejar reposar por 30 minutos. Volver a agitar antes de servir.
• En un bol o ensaladera grande, colocar una capa de espinacas y luego las manzanas, mandarinas, peras, nueces pecanas y el queso feta. Colocar el aderezo encima y mezclar hasta embadurnar todos los ingredientes. Servir inmediatamente.

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