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Ensalada de tomates, queso y pistachos

Esta preparación es una mezcla de distintas clases de tomate, con trocitos de queso, preferiblemente feta, pistachos y una vinagreta básica de limón con perejil. La combinación es realmente fascinante, pues todos los sabores se conjugan a la perfección. Pueden incluirse tomates verdes o maduros, peritas, manzanos o como los prefiera. El queso puede ser de su escogencia. Si no posee feta, puede sustituirlo por ricota o cualquier otro queso blanco fresco. Los frutos secos también se pueden cambiar por almendras o nueces, según de lo que disponga en casa.

Ensalada de tomates, queso y pistachos

Ingredientes (para 4 personas)
  • 3 cucharadas de pistachos sin cáscara
  • 500 gramos de tomates mezclados, algunos en rodajas, otros cortados en tiras
  • ¼ de taza de vinagreta de limón básica
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
  • ¼ de taza de perejil picado, más hojas para servir
  • ¼ de taza de queso feta desmenuzado
tomates pistachos Preparación
  • Precalentar el horno a 180 °C. Tostar los pistachos en una bandeja para horno con bordes. Agitar una vez para que se doren completamente por 6 u 8 minutos. Dejar enfriar, luego trocear.
  • Colocar los tomates en un plato; sazonar ligeramente con sal y pimienta. Mezclar la vinagreta, 1/4 de taza de perejil y dos tercios de pistachos en un tazón pequeño. Rociar sobre los tomates. Cubrir con queso feta, hojas de perejil y el pistacho restante. Servir.
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