Ensalada de quinoa con tomates, pepino y queso feta
Vía littlespicejar.com

Anímese a preparar esta ensalada de quinoa con tomates cherry, pepino y queso feta, resulta deliciosa, además, es un plato muy refrescante que puede tener listo en corto tiempo. Tome nota y sorprenda a todos en casa.

Colorida ensalada de quinoa con tomates, pepino y queso feta

Ingredientes

Para el aderezo

  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de melaza de granada (ver receta abajo)
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada

  • 3 tazas de quinoa cocida
  • 1 1/2 tazas de rebanadas de pepino
  • 1/4 kilo de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/3 taza de perejil, picado
  • 1/3 taza de queso feta desmenuzado

Para la melaza de granada

  • 6oo ml de jugo de granada ( 6 u 8 granadas)
  • 200 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de jugo de limón

Preparación

  • Para hacer el aderezo, combinar el jugo de limón, el ajo, la miel, la melaza de granada, una pizca de sal y pimienta en un tazón pequeño. Luego, agregar el aceite de oliva y batir hasta que todo quede bien combinado. Probar y ajustar el sabor a su gusto.
  • Para preparar la ensalada, en un tazón grande mezclar la quinoa, las rodajas de pepino, los tomates, el perejil y el queso feta desmenuzado. Por último, rociar el aderezo cuando esté listo para servir y mezclar. Disfrute.
  • Para hacer la melaza de granada, cortar la fruta por la mitad, sacar los granos y llevarlos a la licuadora. Licuar y colar el jugo con un colador hasta que no quede ningún resto. Se ha de obtener unos 600 ml. de jugo. En una olla poner el zumo de la granada, el azúcar y el jugo de limón. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar reducir lentamente a fuego suave hasta conseguir un jarabe, pero teniendo en cuenta que cuando se enfríe se espesara más.

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