Ensalada de macarrones a la mexicana

Una combinación de aromas y texturas muy aztecas. El portal Cooking Classy inventó esta peculiar ensalada tradicional de pasta pero con ingredientes muy mexicanos como los frijoles negros, aguacate, maíz y queso.La misma hace que el comensal experimente un festival de sabores balanceados por la acidez del limón y cilantro, la cremosidad del yogurt y la mayonesa, y el típico toquecito picante del chile en polvo.

Ingredientes

Para la ensalada
  • 2 mazorcas de maíz amarillo descascadas
  • 300 gramos de macarrones
  • Sal y pimienta recién molida al gusto
  • 3 tomates grandes sin semillas y cortados en dados pequeños
  • 1 lata de frijoles negros
  • 1 aguacate grande picado en trozos pequeños
  • ½ taza de queso blanco rallado
  • 1/3 de taza de cebolla morada picada finamente
Para el aderezo
  • ½ taza de mayonesa
  • ½ taza de yogurt griego
  • 2 ½ cucharadas de jugo de limón
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo
  • ½ cucharadita de comino en polvo
Vía Cookingclassy.com

Preparación

  • Precalentar una plancha o parrilla a 200 grados centígrados. Colocar el maíz encima y dejar asar, dándole vueltas cada 2 o 3 minutos hasta que agarre color en cada lado. Dejar cocinar solo por 8 minutos. Luego, apartar y dejar enfriar. Desgranar y reservar.
  • Cocinar la pasta según las indicaciones del empaque. Colar y dejar enfriar.
  • Para el aderezo, en un bowl mezclar la mayonesa, yogurt, jugo de limón, cilantro, ajo, chile en polvo, comino y sazonar con sal y pimienta.
  • En un bowl para ensaladas, mezclar los macarrones, el maíz, tomates, frijoles, aguacate, queso, cebolla y el aderezo. Dejar reposar por dos horas y servir.
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