Ensalada de lentejas con langostinos

Una ensalada no tiene por qué ser aburrida. Estas sanas y ligeras preparaciones tienen mucho potencial que dar en la mesa, bien sea como acompañantes o como principales. Incluirlas en el recetario es una buena manera de comer de forma más saludable e incorporar nuevos sabores.

En este caso, una preparación a base de lentejas. Los granos se combinan con una mezcla de verduras con el añadido estelar de unos ricos langostinos sofritos.

Ensalada de lentejas con langostinos

Ingredientes

  • 200 gramos de lentejas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 10 langostinos
  • 1 cebolla
  • 2 limones
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1 lata de maíz de 80 gramos
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  • Poner agua a hervir en una olla con un poco de sal, la hoja de laurel y el diente de ajo pelado. Cuando rompa a hervir, incorporar las lentejas y cocinar por 25 minutos o hasta que estén al dente. Luego, colarlas y dejar que pierdan toda el agua.
  • Mientras las lentejas se están cocinando, pelar y cortar la cebolla y el tomate a cuadros pequeños. Pelar y rallar la zanahoria. Retirar el tallo al cilantro y cortarlo finamente. Echar todo en un bol de ensaladas y añadir también el maíz sin su jugo.
  • Pelar los langostinos y hacerles un corte para quitarles la vena que los atraviesa, agregarles sal y calentar un poco de aceite en una sartén, en cuanto esté caliente, incorporar los langostinos y dorarlos durante 5 minutos. Ponerlos en el bol donde están las verduras.
  • Para preparar la vinagreta: en un mortero agregar el jugo de los dos limones, el vinagre de jerez, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Tapar y agitar para que se mezclen bien.
  • Incorporar las lentejas al bol y remover los insumos. Verter la preparación anterior sobre la ensalada y mezclar para integrar sabores. Servir.

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Receta de UnaReceta

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