¡Muy sabrosa! Ensalada de topocho

Una de las especialidades del Hato Las Caretas, ubicado al sur del estado llanero venezolano Guárico, es la ensalada de topocho, que es familia del plátano y el cambur, pero con un sabor distinto y rico. Su dueño Ricardo Freites Freitas y su cocinera Chichía, compartieron con Cocina y Vino su receta y algunos tips de su ensalada, que se ha convertido en la favorita de los comensales que los visitan. Prepararla es muy sencillo. Tome nota y lúzcase con sus invitados con un plato delicioso.

Ensalada de topocho

Ingredientes

• 1 mano de topocho verde
• 1 cebolla blanca
• 3 ramitas de célery
• 1 cebolla morada
• 1 pimentón rojo
• 100 g de aceitunas verdes (preferiblemente sin hueso)

Para el aderezo

• Vinagre
• Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta negra molida
• Mostaza
• Miel

Preparación

• Pelar muy bien los topochos. Luego, en una olla con agua y un punto de sal, hervirlos enteros hasta que estén al dente. Retirar de la olla y dejar enfriar. Si lo prefiere pasarlos por agua fría.
• Cortar los topochos en trozos medianos.
• Picar en trozos pequeños las cebollas, el pimentón, el célery y las aceitunas.
• Incorporar todo.
• Aderezar la ensalada.

Consejos

• Si los topochos se pasan de cocción no quedarán presentables para la ensalada.
• Lo ideal sería que cuando la fruta esté cocida, después de enfriarse, la lleve a la nevera para que luego sea más fácil de cortar.
• Si la ensalada la prepara de un día para otro es mucho mejor, ya que el topocho absorberá la vinagreta.

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