Ensalada de rúcula y patilla

Súper refrescante resulta esta ensalada de rúcula y patilla con queso feta. Para completar, se le añade pepino, tomates y aceitunas, aportando una mezcla de sabores que conquista cualquier paladar.

Ensalada de rúcula y patilla con queso feta

Ingredientes (dos raciones)

Para la ensalada

  • Un manojo de rúcula
  • 200 gramos de patilla cortada en triángulos medianos y sin semillas
  • 150 gramos de queso feta cortado en cuadritos
  • 4 aceitunas negras cortadas en rodajas
  • 1/4 de cebolla pequeña
  • 2 tomates pequeños
  • 1 pepino

Para la vinagreta

  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel
  • Una pizca de sal
  • Pimienta negra recién molida
Preparación
  • Cortar la cebolla, los tomates y el pepino en rodajas finas y echarlos en una ensaladera.
  • Añadir la rúcula, la patilla, el queso feta y las aceitunas.
  • Hacer la vinagreta, mezclando todos los ingredientes, y bañar con esta la ensalada.
  • Servir de inmediato.

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