Vía aheadofthyme.com

Si buscas comer saludable y rico, esta ensalada de quinua con espinacas y aderezo de limón, es una excelente opción. Esta preparación combina la quinua con la espinaca, tomates, pepinos y pasas con un exquisito aderezo de limón. Es muy fácil de hacer, toma nota y sorprende a todos en casa:

Ensalada de quinua y espinacas

Ingredientes

  • ½ taza de quinua cruda
  • 2 tazas de espinacas, finamente picadas
  • 1 tomate, cortado en cubitos
  • ½ taza de pepinos en cubitos
  • ¼ taza de pasas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra

 

Preparación

  • En un tazón mediano, enjuagar la quinua unas cuantas veces. En una cacerola mediana, hervir 2 tazas de agua con sal. Añadir la quinua y hervir durante unos 10 minutos hasta que la quinua quede tierna. Escurrir y dejar que se enfríe.
  • En un tazón grande, combinar la espinaca, los tomates, los pepinos, las pasas y la quinua enfriada.
  • En un tazón pequeño, haz tu vinagreta de limón, combinar el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Verter sobre la ensalada y mezclar para cubrir. Sazonar al gusto con más sal y pimienta, si es necesario. Disfrute.

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