Ensalada de quinoa, coliflor y champiñones en vinagreta balsámica

Esta ensalada de quinoa, coliflor y champiñones, es una preparación diferente, completa y cargada de nutrientes. Resulta ideal para variar el menú e incluirlo en la dieta de los más pequeños de la casa. Es una excelente opción completamente saludable que no se puede perder, a continuación, su sencilla receta.

Ensalada de quinoa, coliflor y champiñones

Ingredientes

• 1/2 cabeza de coliflor, cortada en floretes
• 1 kilo de champiñones, cuarteadas
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 1 3/4 taza de agua
• 1/4 taza de nueces, tostadas y picadas
• 1/4 taza de queso feta o queso azul, desmenuzado
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/4 taza de vinagreta balsámica

  Preparación

• Mezclar la coliflor y los champiñones en aceite, tomillo, sal y pimienta, colocarlas en una bandeja de hornear en una sola capa y asar en un horno precalentado de 200° hasta que empiecen a caramelizarse, durante unos 20-30 minutos, mezclando a medio camino.

• Mientras tanto, llevar el agua y la quinoa a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego lento, cubierto, hasta que la quinoa sea tierna y absorba el agua, durante unos 15-20 minutos. Luego, retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos, mezclar todo y disfrutar.

Tip: la quínoa también conocida como uno de los superalimentos más completos que existen. Es ideal para niños, embarazadas, deportistas, diabéticos, personas con depresión, con colesterol, con estreñimiento, y para quienes quieren adelgazar. También te puede interesar: Deliciosa ensalada de frijoles con tomates y albahaca