Ensalada de quinoa, coliflor y champiñones en vinagreta balsámica
Esta ensalada de quinoa, coliflor y champiñones, es una preparación diferente, completa y cargada de nutrientes. Resulta ideal para variar el menú e incluirlo en la dieta de los más pequeños de la casa. Es una excelente opción completamente saludable que no se puede perder, a continuación, su sencilla receta.
Ensalada de quinoa, coliflor y champiñones
Ingredientes- 1/2 cabeza de coliflor, cortada en floretes
- 1 kilo de champiñones, cuarteadas
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cucharadita de tomillo
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 taza de quinoa, enjuagada
- 1 3/4 taza de agua
- 1/4 taza de nueces, tostadas y picadas
- 1/4 taza de queso feta o queso azul, desmenuzado
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/4 taza de vinagreta balsámica
- Mezclar la coliflor y los champiñones en aceite, tomillo, sal y pimienta, colocarlas en una bandeja de hornear en una sola capa y asar en un horno precalentado de 200° hasta que empiecen a caramelizarse, durante unos 20-30 minutos, mezclando a medio camino.
- Mientras tanto, llevar el agua y la quinoa a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego lento, cubierto, hasta que la quinoa sea tierna y absorba el agua, durante unos 15-20 minutos. Luego, retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos, mezclar todo y disfrutar.
