Ensalada de auyama asada con espinacas y queso feta

Rica ensalada de auyama con espinacas y feta
Ingredientes- 600 gramos de auyama cortada en cubos
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de miel
- Sal y pimienta
- 35 gramos de piñones
- 150 gramos de hojas de espinaca baby
- 60 gramos de queso feta desmenuzado

- Precalentar el horno a 220 °C y mezclar la auyama con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Después, extender en una bandeja para hornear y asar durante 20 minutos. Retirar del horno, voltear y hornear por otros 10 minutos hasta que estén dorados.
- Mezclar los ingredientes del aderezo en un frasco, probar y ajustar al gusto. Luego, tostar los piñones en una sartén seca a fuego medio, hasta que estén dorados y huelan a nuez. Retirar de la sartén tan pronto como estén listos.
- A continuación, colocar la espinaca en un recipiente y rociar con un poco del aderezo. Remover.
- Incorporar la auyama, un poco de queso feta y piñones, combinar suavemente. Transferir a un plato, espolvorear el resto de queso feta y los piñones.
- Justo antes de servir, rociar con el aderezo restante. ¡A comer!