Ensalada de auyama asada con espinacas y queso feta

Si le apetece probar una receta diferente, ligera y llena de sabor, anímese con esta ensalada de auyama asada. La mezcla entre el queso feta, la espinaca y los piñones es simplemente deliciosa. Además, el aderezo termina de darle el toque perfecto. Sin duda alguna, será un acompañante ideal para cualquier cena en familia.

Rica ensalada de auyama con espinacas y feta

Ingredientes

• 600 gramos de auyama cortada en cubos
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para el aderezo

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta

Para servir

• 35 gramos de piñones
• 150 gramos de hojas de espinaca baby
• 60 gramos de queso feta desmenuzado

Preparación

• Precalentar el horno a 220 °C y mezclar la auyama con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Después, extender en una bandeja para hornear y asar durante 20 minutos. Retirar del horno, voltear y hornear por otros 10 minutos hasta que estén dorados.
• Mezclar los ingredientes del aderezo en un frasco, probar y ajustar al gusto. Luego, tostar los piñones en una sartén seca a fuego medio, hasta que estén dorados y huelan a nuez. Retirar de la sartén tan pronto como estén listos.
• A continuación, colocar la espinaca en un recipiente y rociar con un poco del aderezo. Remover.
• Incorporar la auyama, un poco de queso feta y piñones, combinar suavemente. Transferir a un plato, espolvorear el resto de queso feta y los piñones.
• Justo antes de servir, rociar con el aderezo restante. ¡A comer!

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