Las alcachofas son una planta con un sabor bastante peculiar, que se adaptan muy bien a muchísimas preparaciones. En esta ensalada se incluye cruda con trocitos de célery, hierbas y parmesano.
Las alcachofas tienden a oxidarse cuando están crudas, por eso es importante la presencia del limón. Son ideales para acompañar platos de carnes o aves. Caen perfectas en una cena familiar porque tienen propiedades digestivas y ayudan a no sentirse inflamado por tanta comida.
Ensalada de alcachofas crudas con célery y parmesano
Ingredientes (para 4 o 6 personas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
- 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 12 alcachofas bebé con los tallos recortados
- 1 taza de célery en rodajas finas
- 3 cucharadas de hojas de perejil fresco picado finamente
- 2 cucharadas de menta fresca picada
- 50 gramos de parmesano cortado en lajas
Preparación
- Batir el aceite y el jugo en un tazón mediano. Sazonar con sal y pimienta. Esto quedará como una especie de aderezo o vinagreta.
- A cada alcachofa, romper y retirar las hojas exteriores hasta que queden solo las de color verde pálido. Cortar por la mitad desde la parte superior y recortar las partes verde oscuro alrededor del tallo y el corazón. Cortar longitudinalmente en tiras muy finas y arrojarlas en el aderezo. Repetir con las alcachofas restantes.
- Mezclar el célery con el perejil, la menta y las alcachofas. Sazonar con sal y pimienta. Transferir a un plato y espolvorear encima el queso. Servir.
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Receta de Epicurious.
