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Ensalada de rúcula, langostinos y pulpo

Esta ensalada de rúcula, langostinos y pulpo, es ideal para cualquier ocasión. Para que el pulpo resulte tierno, antes de cortarlo, sumérjalo y retírelo del agua hirviendo tres veces seguidas para que se contraigan los tentáculos. Luego córtelo y cocínelo.

Al final, estamos ante una exquisita combinación. Esta receta es un tanto trabajosa, pero bien vale la pena, para disfrutar de una preparación diferente, y sorprender y consentir a sus comensales.

4 comensales 70 minutos

Ingredientes

  • 600 g de pulpo
  • 250 g de rúcula
  • 150 g de champiñones
  • Jugo de 1 limón
  • 400 g de langostinos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de páprika
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil picado 

Preparación

  • Limpiar y lavar el pulpo en agua con sal. Cortarlo en trozos y colocarlo en una olla, cubrirlo con agua y cocinar durante 50 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
  • Lavar la rúcula y secarla bien. Lavar los champiñones, cortarlos al medio y rociarlos con el jugo de ½ limón.
  • Mezclar el pulpo con los langostinos, la rúcula y los champiñones.
  • Mezclar en un recipiente sal y pimienta al gusto, la páprika, el jugo de limón restante y el aceite de oliva. Condimentar la ensalada y servir espolvoreada con perejil picado.

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