Ensalada de quínoa, mango, frijoles negros y aguacate farro
Ensalada de quínoa, mango, frijoles negros y aguacate - Vía cookingclassy.com

¿Mango con frijoles negros? No parece ser una combinación llamativa. Pero, una vez que el comensal prueba esta increíble ensalada, dejará de creer en supersticiones. La autora considera que este platillo es ideal para un almuerzo, sobre todo en épocas veraniegas.

Además, es un plato muy sano y balanceado, pues tiene las proteínas de la quínoa y los frijoles, las grasas saludables del aceite de oliva y el aguacate, y las vitaminas de los otros ingredientes. Fácil, rápida y buena para el organismo. ¿Se puede pedir algo más?

Ensalada de quínoa con mango, frijoles y aguacate

Ingredientes

  • 1 taza de quínoa
  • 400 mililitros de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de miel
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • ¼  cucharadita de jengibre en polvo
  • ¼ cucharadita de pimienta cayena
  • 400 gramos de frijoles o caraotas negras cocidas y coladas
  • 1 mango mediano pelado y cortado en dados pequeños
  • 1 pimiento rojo troceado en pedazos pequeños
  • ½ taza de cebollín picado finamente
  • 1/3 de taza de cilantro picado finamente
  • 1 aguacate mediano pelado y picado en dados pequeños
  • Sal al gusto

Preparación

  • Enjuagar la quínoa en un colador de malla fina. Colocarla en una olla mediana con el caldo de pollo, ¼ de taza de agua y sal al gusto. Llevar a hervor y reducir la llama a fuego bajo. Hervir a fuego lento hasta evaporar el líquido, aproximadamente por 15 o 20 minutos. Dejar enfriar.
  • En un bowl pequeño mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, el comino, el jengibre y la pimienta cayena.
  • En un bowl grande mezclar la quínoa, los frijoles, el mango, el pimiento, el cilantro, el cebollín, el aguacate y el aderezo preparado en el paso anterior. Sazonar con sal al gusto y servir.

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