Ensalada de quínoa con mango, frijoles y aguacate
Ensalada de quínoa con mango, frijoles y aguacate
Ingredientes- 1 taza de quínoa
- 400 mililitros de caldo de pollo
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de miel
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ¼ cucharadita de jengibre en polvo
- ¼ cucharadita de pimienta cayena
- 400 gramos de frijoles o caraotas negras cocidas y coladas
- 1 mango mediano pelado y cortado en dados pequeños
- 1 pimiento rojo troceado en pedazos pequeños
- ½ taza de cebollín picado finamente
- 1/3 de taza de cilantro picado finamente
- 1 aguacate mediano pelado y picado en dados pequeños
- Sal al gusto
- Enjuagar la quínoa en un colador de malla fina. Colocarla en una olla mediana con el caldo de pollo, ¼ de taza de agua y sal al gusto. Llevar a hervor y reducir la llama a fuego bajo. Hervir a fuego lento hasta evaporar el líquido, aproximadamente por 15 o 20 minutos. Dejar enfriar.
- En un bowl pequeño mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, el comino, el jengibre y la pimienta cayena.
- En un bowl grande mezclar la quínoa, los frijoles, el mango, el pimiento, el cilantro, el cebollín, el aguacate y el aderezo preparado en el paso anterior. Sazonar con sal al gusto y servir.