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¿Quién dijo que las panquecas no pueden ser deliciosas y saludables? La verdad es si es posible, con unas cuantas tazas de harina integral, suero de leche y semillas se chía forma una pasta extremadamente deliciosa. Sin contar el hermoso color morado natural que desprende la remolacha echa puré, todos estos ingredientes en conjunto forman una deliciosa panqueca para desayunar todas las mañanas.

Ingredientes

  • 1 remolacha mediana
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1/2 taza harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 ½ tazas de suero de leche
  • 3 cucharadas de semillas de chía
  • 3 cucharadas de aceite de canola

Preparación

  • Precalentar el horno a 425°C.
  • Cortar y pelar todas las verduras y reservar en un envase.
  • Colocar en una olla las remolachas picadas con agua. Cuando estén blandas pasar a un bandeja y levar al horno durante 50 minutos o hasta que esté muy suave y fácilmente penetrada con la punta de un cuchillo. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde. Vaciar los trozos de puré en un procesador de alimentos. Cuando ya esté bien procesado retirar y reservar en un envase.
  • Tamizar juntos a la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, la sal, y el azúcar. En un tazón mediano, batir los huevos, el suero de leche y la leche, el aceite, la vainilla, puré de remolacha y la miel.  Cuando esté todo bien integrado espolvorear las semillas de chía.
  • Calentar un sartén grande o plancha a fuego medio y cepille con mantequilla o aceite en su superficie. Cuando esté caliente vaciar la cantidad de mezcla que se desee, se debe cocinar hasta que las burbujas dejen romper, en ese preciso momento girar las panqueas. Cocinar durante 1 a 2 minutos en el otro lado, hasta que se dore.. Servir con jarabe de arce y mantequilla.

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