¿Cómo preparar queso cottage?

El queso cottage es producido con cuajada y tiene un sabor suave y delicioso. Se escurre pero no se prensa, por lo que retiene algo de suero de leche y no queda compacto porque necesita aún un poco más de agitación durante la extracción.

La cuajada suele lavarse para quitarle la acidez y obtener un queso suave. No se cura
ni tiñe.

Algunos estilos de este se hacen de leches con diferente contenido graso y preparaciones de cuajada fina o gruesa. El cottage que se prensa pasa a ser queso fresco.

Este queso es popular entre dietistas y algunos defensores de la alimentación sana. El cottage también es el preferido por culturistas y levantadores de peso gracias a su
alto contenido en caseína y relativamente baja proporción de grasa. Además, es seguro consumirlo durante el embarazo.

¿Cómo hacer queso cottage?

¿Cómo preparar queso cottage?

Ingredientes

  • 1 galón (3,7 litros) de leche pasteurizada descremada
  • 3/4 taza de vinagre blanco
  • 1 y 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/2 taza de nata

Preparación

  • Poner la leche en una cacerola, calentar a 120° a temperatura media. Luego retirarla del fuego una vez que esté suficientemente caliente.
  • Añadir el vinagre en la cacerola y remover la mezcla lentamente durante 2 minutos. Tapar la olla con un trapo y dejar que repose durante 30 minutos.
  • Verter la mezcla en un colador con un paño fino o una gasa.
  • Dejar que escurra durante cinco minutos.
  • Juntar muy bien los bordes del trapo y poner la cuajada bajo el chorro de agua fría. Exprimir muy bien y darle vueltas hasta que se haya escurrido y enfriado.
  • Llevar la mezcla en un recipiente limpio y hermético, añadir la sal y dejar reposando un par de horas.
  • Batir ligeramente la nata y agregarla al queso, servir inmediatamente, o guardarlo en el refrigerador. Se mantiene por unas 48 horas.

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