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Carpaccio de lomito

El carpaccio de lomito es una de esas preparaciones que nunca pasan de moda.   Para la receta tradicional, lo más importante entonces sería adquirir carne de lomito; también es primordial solicitar en la carnicería que la rebanen muy finamente. Los carpaccios son deliciosos y versátiles. Éstos parten de  una base un alimento rebanado finamente y mezclado con algunos ingredientes como el limón y el aceite de oliva. Al principio se elaboraba solo con carne buey, pero ya se sabe que hoy se puede encontrar se pescado, mariscos, moluscos e incluso de frutas y verduras.

Receta carpaccio de lomito

Ingredientes 1 kilo de lomito cortado en filetes delgados El jugo de un limón 4 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta Queso parmesano Alcaparras bebé Hojitas de albahaca Preparación Se ponen las rebanadas de carne en platos grandes y se llevan al congelador por unos 30 minutos. Se preparar una emulsión con el jugo de limón y el aceite de oliva, se le agrega sal y pimienta. Se sacan los platos y se cubren las rebanadas de carne con queso parmesano. En este punto depende del gusto del comensal, pues se puede añadir el queso rallado, pero no muy fino o se puede servir en rebanadas para cubrir la carne. Se añaden las hojas de albaca y se adereza con la emulsión preparada. Es un plato que se sirve frío, por eso es importante mantener la carne rebanada en la nevera hasta el momento que se va a preparar. Acompañantes especiales: se pueden añadir piñones pasados por el sartén, pistachos triturados, nueces o avellanas trituradas. Igualmente, combinan muy bien los tomates secos.

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Buena comida, buen vino
y buena compañía

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