Albóndigas a la madrileña
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Hay sabores a través de los cuales se identifica inmediatamente un lugar. Estas ricas albóndigas a la madrileña son una buena manera de sentir el gusto particular de la capital española.

Albóndigas a la madrileña

Ingredientes

  • 250 gramos de carne de picada de ternera
  • 250 gramos de carne de picada de cerdo
  • 50 gramos de tocineta troceada
  • 500 gramos de tomate natural triturado
  • 50 mililitros de leche
  • 50 gramos de miga de pan
  • 200 mililitros de vino blanco
  • 100 gramos de harina de trigo
  • 2 papas grandes
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 1 hoja de laurel

Preparación

  • Remojar la miga de pan en leche y reservar.
  • En un bol, incorporar la carne picada de ternera y cerdo junto la tocineta. Salpimentar al gusto. Añadir la miga de pan escurrida y mezclar bien.
  • Formar las albóndigas con la ayuda de las manos. Pasarlas por harina y dorarlas en aceite de oliva extra virgen.
  • Picar la cebolla y el ajo en dados pequeños y sofreírlos a fuego medio, en el mismo aceite de las albóndigas. Salar al gusto.
  • Verter el vino. Subir el fuego y cocinar por aproximadamente cinco minutos, para que se evapore el alcohol.
  • Agregar ahora el tomate triturado y remover bien.
  • Adicionar el laurel. Dejar cocinar 20 minutos, a fuego bajo, para que vaya espesando la salsa. Incorporar las albóndigas y cocinar 15 minutos más.
  • Mientras, pelar las papas, picarlas en dados y freírlas en aceite de oliva.
  • Como toque final, picar el perejil fresco y espolvorear sobre las albóndigas.
  • Servir las albóndigas acompañadas con las papas fritas.

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