Lengua de res

Muy poco se pierde cuando de carne se trata. Hasta el corte menos pensado sirve para hacer una buena comida junto a la familia. Esta receta de lengua de res es una buena muestra.

Una preparación que requiere paciencia, pero que no defrauda. Los suaves trozos se sirven en una rica salsa a base de tomate con un toque picante. A probar, pues, nuevos sabores y descubrir sus encantos.

Lengua de res en salsa de tomate con verduras

Ingredientes

  • 1 lengua de res
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 cucharadas de sal
  • 3 ajíes picantes enteros
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates enteros
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de verduras mixta al gusto (acompañante)

Preparación

  • Colocar la lengua, la mitad de la cebolla picada, los ajos, la sal y un ají en una olla grande. Agregar suficiente agua como para cubrir la lengua con varios centímetros y dejar que hierva a fuego alto.
  • Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento hasta que se haya ablandado. Esto puede tardar de tres a cuatro horas. Pasado ese tiempo, retirar la lengua del agua y deja enfriar. Una vez que se haya enfriado, remover la piel y desmenuzar. Reservar el caldo.
  • Poner a hervir agua en otra olla a fuego alto. Echar los tomates enteros junto con los dos ajíes restantes. Hervir hasta que las verduras se suavicen. Escurrir bien y licuar hasta lograr una salsa homogénea.
  • Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio. Adicionar la otra mitad de la cebolla cortada en juliana y sofreír por cinco minutos.
  • Una vez que la cebolla se ha transparentado, echar la lengua desmenuzada y la salsa de tomate. Cocinar a fuego lento y remover constantemente. Verter 2 tazas de caldo y cocinar hasta que se evapore el líquido, para obtener una carne jugosa y llena de sabor. Esto tarda aproximadamente 20 minutos.
  • Servir la lengua de res en salsa con las verduras de su preferencia.

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