Cordero asado

El cordero asado es un plato irresistible, típico de la Navidad de la cocina castellana, cuya carne tierna. Para darle ese toque aromçatico unte con ajo, romero y aceite. Prepararlo no es para nada complicado, y el resultado, para chuparse los dedos.

Cordero asado con ajo y romero

Ingredientes (6-8 personas)

  • 15 dientes de ajo, sin pelar
  • Aceite de oliva
  • 1 pierna de de cordero, de unos 1,3 kg
  • Un manojo de romero fresco
  • Sal y pimienta
  • Papas lavadas enteras
  • 250 ml de vino tinto

Preparación

  • Frote en las manos los dientes de ajo con el aceite para impregnarlos. Colóquelos en un pequeño molde para horno y áselos a 200 ºC durante unos 20 minutos, o hasta que estén muy tiernos. Si el ajo se oscurece demasiado, cúbralo con papel aluminio, con la parte brillante hacia adentro.
  • Pele el ajo, májelo luego con un tenedor o una mano de mortero y forme una masa con ½ cucharadita de aceite. Haga pequeñas incisiones por toda la carne y rellénelas con la masa. Deje que marine un mínimo de 2 horas.
  • Seguidamente disponga el cordero en un molde para asar un lecho de romero y salpiméntelo. Frote las papas con aceite y colóquelas alrededor del cordero. Espolvoréelo con un poco más de romero y sazónelo.
  • Áselo en un horno a 230 ºC unos 10 minutos, reduzca luego la temperatura a 180 ºC y áselo unos 15 minutos más por 500 gramos de carne, más otros 15 minutos para que esté en su punto, o hasta que la temperatura de un termómetro para carne alcance los 70 ºC en el interior.
  • Pase el cordero a la bandeja donde vaya a trincharlo y déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo. En este punto las papas deberían estar blandas, si no es así, póngalas en el horno en otro plato mientras limpia el molde.
  • Reserve las ramitas de romero y elimine la grasa del molde. Vierta en él el vino y llévelo a ebullición, raspando los restos que se vayan quedando pegados en la base. Deje que la salsa siga hirviendo hasta que se reduzca a la mitad. Rectifíquela de sal y pimienta.
  • Trinche el cordero, sírvalo con las papas y riéguelo bien con la salsa.

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