Cazuela de conejo

La cazuela de conejo a la campesina es deliciosa y sencilla de preparar, que le llevará entre hora y media, y dos horas tenerlo listo. Es un plato fino y con un alto nivel nutritivo. A continuación la receta de de Vitalia R. de Gutiérrez, en el libro Guisos, estofados y cazuelas. Las más sabrosas recetas de res, cerdo y más…, editado por El Nacional.

Cazuela de conejo a la campesina

Ingredientes

  • 1 conejo
  • 2 tazas de vino blanco
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 100 gramos de champiñones
  •  8 cebollas pequeñas
  • 1 pimentón morrón cortado en tiras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 ramita de tomillo
  • Agua
  • 1 cucharada de perejil cortado para decorar
  • Sal y pimienta en grano al gusto
  • Aceite para freír

Preparación

  • Lave el conejo, córtelo en presas y reserve el hígado.
  • Lave los champiñones y rebánelos.
  • Caliente el aceite en una olla y dore el conejo. Agregue los champiñones rebanados, rehogue y añada el vino y el agua hasta que las presas queden cubiertas.
  • Incorpore las cebollas enteras y peladas, y añada sal.
  • Triture el pan frito, el ajo, 2 o 3 granos de pimienta y el hígado del conejo hasta obtener una pasta.
  • Incorpore junto con el tomillo, la salsa de tomate y el pimentón morrón. Cocine a fuego bajo hasta que la carne esté blanda y espolvoree el perejil al momento de servir.

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